Ensalada de sardinas con alcachofa y manzanas

Limpiar y filetear las sardinas, ponerlas con agua, vinagre y sal durante 12 horas. Enjuagarlas y ponerlas con aceite.

Limpiar y cocer las alcachofas, si son de lata no hace falta cocerlas.

Hacer una compota con una manzana: Cortar o rallar la manzana bien fina y cocerla con agua y azúcar, o unos minutos en el microondas.

Limpiar la escarola y trocearla. Para que quede más presentable:
Escaldar, pelar y cortar a dados el tomate y ponerle por encima una vinagreta, hecha con el aceite, la sal, el vinagre y la pimienta.
Se puede adornar para rematar el plato con una reducción de balsámico

Cortar la otra manzana en láminas.
Montar la ensalada, haciendo capas de manzana, alcachofas y filetes de sardina, poner al lado la escarola y el tomate con la vinagreta.