Ensalada de chipirón relleno de edulis y gambas con esencia de vinagreta y mostaza maille a la antigua

El primer paso y el más divertido es la recolección de Boletus, para eso hay que conocer bien su hábitat y llevar una cesta y por supuesto una navaja. Aunque también existe la posibilidad de comprarlos en el mercado...

Limpiamos cuidadosamente los Boletus con un trapito húmedo y los picamos en trocitos no muy pequeños, los salteamos en aceite de oliva y reservamos.

Ahora viene el turno de los chipirones y las gambas, pero en este caso para los que no tengamos la suerte de ir a la lonja, siempre podemos ir a nuestra pescadería de confianza.

Se lavan y se limpan bien, se marcan en la plancha y se reservan.

Se prepara una bechamel fuerte para añadir posteriormente los boletus y las gambas previamente peladas, picadas y salteadas ál coñac.

Rellenamos los chipirones con la bechamel anterior y cerramos cuidadosamente con sus propias puntillas.

Preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y la mostaza Maille a la antigua.

Montamos los chipirones sobre las hojas de lechuga de roble y salseamos con la vinagreta de mostaza al gusto.

Para decorar cortamos el tomate cherry en forma de estrella