Empanadillas de fritas de jabalí, verduras y setas a la mostaza antigua

Comenzaremos por el marinado de la carne de jabalí. Para ello picamos una cebolla pequeña, una zanahoria y dos dientes de ajo.

Disponemos la carne en un cuenco y añadimos la picada anterior junto con los granos de pimienta, los clavos de olor,, el vino blanco, el vinagre y una cucharada de mostaza Maille a la antigua.

Envolvemos todo bien y sazonamos. Dejamos macerar en el frigorífico 24 horas.

Una vez marinado, sacamos del frigorífico, escurrimos los filetes y los cortamos primero en tiras y luego en daditos pequeños (como si se tratara de una carne picada a cuchillo).

Ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorporamos la carne de jabalí troceada. Salteamos a fuego vivo hasta que evaporen todos los jugos. Reservamos.

Por otra parte, picamos en brunoise media una cebolla grande, el puerro y las setas.

Ponemos en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva y salteamos a fuego medio la cebolla, hasta que esté ligeramente dorada.

Incorporamos el apio y salteamos.

Cuando esté caído añadimos las setas picadas y salteamos a fuego medio un par de minutos.

Añadimos ahora la carne de jabalí que habíamos salteado anteriormente e incorporamos la mostaza Maille a la antigua. Envolvemos todo bien y ya tenemos preparada nuestra farsa para rellenar las empanadillas.

Vamos disponiendo cada una de las empanadillas, sobre su papel sulfurizado, en la mesa de la cocina y rellenamos con la farsa anterior.

Cerramos y con la ayuda de un tenedor sellamos.

Freímos en aceite caliente abundante, dando la vuelta cuando estén doradas.

Reservamos sobre un papel absorbente.

Presentación:

Como se trata de una "tapa", las presentaremos individualmente, para que cada uno se sirva y disfrute con las manos, en dos bocados, de esta sencilla pero sabrosa tapa.

¡Ummm, qué ricas!.