Empanadillas de ciervo y boletus al oporto

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dejaremos pochar a fuego lento, la chalota pelada y cortada finamente en aros o picada, dejando que se caramelice con sus propios jugos.

Cuando empiece a ponerse transparente, un poco oscuro, le añadiremos los piñones y las setas picadas finamente, dejaremos que se hagan unos minutos (podemos echar un poco de tomillo o romero en polvo),
le echaremos el vino de Oporto, dejando reducir un poco, añadiremos el paté de ciervo, salpimentando si fuera necesario, y echando una pizca de nuez moscada.

Dejamos cocer unos minutos, hasta que reduzca el vino, mezclando y envolviendo todo bien y dejaremos enfríar.

Estiraremos las masas de las empanadillas, las rellenaremos con una cucharada de la masa a cada una, las cerraremos, apretando con un tenedor en los bordes (también se pueden pintar con un poco de clara de huevo) y las pondremos a freír, en abundante especial caliente, especial para frituras y cuando se doren, las sacaremos y las pondremos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

Servir caliente, en este caso, acompañadas de unos tomatitos cherry.