Empanada de bacalao con pasas

Preparación:

Ponemos la víspera en remojo el bacalao, cambiando el agua cada 8 horas. Al día siguiente escurrimos, retiramos la piel y desmigamos. Reservamos.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente echamos la cebolla picada, no muy pequeña, sazonamos y salteamos a fuego medio hasta que la cebolla adquiera un color transparente.

En ese momento añadimos las pasas de Corinto. Salteamos ligeramente, como un par de minutos. Retiramos del fuego.

Por otra parte, estiramos la masa de empanada preparada (generalmente viene enrollada) sobre papel sulfurado y dentro de un plaqué de horno, marcamos la mitad y echamos el sofrito de cebolla y pasas que hemos preparado anteriormente, dejando sin rellenar como un centímetro en el perímetro de la masa, por encima ponemos el bacalao desmigado desalado y escurrido, la damos la vuelta por el centro para cerrarla y “pellizcamos” los bordes para cerrarla y sellarla.

Podemos adornar con algunas tiras que hayamos reservado de los bordes de la masa, en nuestro caso hemos hecho un pez. Pintamos con huevo batido, pinchamos la parte superior de la empanada con un tenedor (o hacemos un agujero en el centro para que escapen los vapores, a modo de chimenea).

Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante el tiempo que indique el fabricante de la masa (generalmente a los 20 minutos suele haber subido y estar dorada). Sacamos del horno y lista para servir.

Presentación:

Se puede llevar a la mesa entera, sin abrir, en un plato e ir repartiendo uno a uno a medida que se corta, o bien, cortar porciones individuales y emplatar. A gusto del consumidor.

Foto del plato terminado: