CuscÚs con queso feta y menta

Calentamos el caldo de verduras hasta que este bien caliente, sin que llegue a hervir. Ponemos el cuscús en un cuenco y vertemos el caldo sobre él. Lo removemos, lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos. Separamos los granos con un tenedor. Dejamos enfriar mientras realizamos el paso 2.

Cortamos el pepino y el tomate en dados, las cebolletas en rodajas en diagonal, las aceitunas en rodajas, troceamos las hojas de menta groseramente y desmenuzamos el queso.

Incorporamos las verduras y salpimentamos el cuscús ya frío sin dejar de remover.