Cupcakes de oreo dorada rellenos de orange curd y con sorpresa

Preparación de los cupcakes:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquecina. Añadimos la pasta de vainilla y volvemos a mezclar.

En un bol, tamizamos la harina, la Maizena y la levadura.

Añadimos a la mezcla de mantequilla 1/4 de la harina. Mezclamos un poco y le añadimos un huevo, ligeramente batido. Volvemos a repetir lo mismo hasta que acabemos con los huevos.

Preparamos el molde de cupcakes con las cápsulas y le ponemos en el interior una galleta Oreo.
Rellenamos con la masa sólo 2/3 de la capacidad de la cápsula, con ayuda de un racionador de helados.

Horneamos durante unos 20-25 minutos.
Sacamos del horno cuando estén dorados y si los pinchamos con un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en una rejilla.

Preparación del orange curd:
En un bol mediano, batimos los huevos, el azúcar y la mantequilla. Añadimos el zumo de naranja y la ralladura.

Ponemos a cocer la mezcla al baño María, a fuego lento hasta que espese (mínimo 1 hora). Removemos de vez en cuando para que se haga bien por todos lados y no se pegue. Cuando haya espesado, le echamos el aroma de ron, removemos y dejamos que se enfríe.

Preparación del frosting:
En un bol grande, o en el de la KA, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremos y esponjosa (unos 5 minutos).

Añadimos el queso crema en trocitos y volvemos a batir hasta que la crema esté homogénea, con cuidado de no pasarse y que se licúe el queso.

En otro recipiente limpio montamos la nata. Mezclamos la crema de queso y mantequilla con la nata montada, con movimientos envolventes (nos ayudamos con una espátula) hasta que esté todo bien mezclado.

Montaje:
Con un descorazonador, hacemos un agujero en medio del cupcake y lo rellenamos con el orange curd.

Metemos el frosting en una manga pastelera con una boquilla de estrella y decoramos el cupcake.
Ponemos la mitad de la galleta Oreo dorada encima del frosting y ¡¡a disfrutar!!