Cupcakes de dátiles y nueces

Pesamos todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 170 grados, calor arriba y abajo. Es importante sacar la mantequilla de la nevera para que a la hora de usarla esté a punto pomada.

Ponemos en un bol el aceite y el azúcar y mezclamos bien con unas varillas. No es necesario utilizar batidora eléctrica, vale con las varillas de mano.

Añadimos los huevos uno a uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente.

Echamos la harina y la levadura poco a poco e incorporamos con las varillas.

Troceamos los dátiles y las nueces y los incorporamos, mezclando con una espátula de silicona, con cuidado.

Preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas y vertemos masa en cada una, como unas 3/4 partes de la cápsula.

Con el horno caliente metemos la bandeja y horneamos unos 20 minutos. Este tiempo es orientativo y depende del horno, pero nunca lo abráis antes de 15 minutos o se hundirán vuestros cupcakes!!!

Sacamos los cupcakes del horno. Los mantenemos 5 minutos en la bandeja de cupcakes y después los pasamos a una rejilla hasta que estén totalmente fríos antes de decorarlos.

Para decorarlos haremos una SMBC (Swiss Meringue ButterCream) o crema de mantequilla de merengue suizo. Para ello hidratamos la albúmina en el agua durante 20 minutos y tras ese tiempo le añadimos el azúcar.

Ponemos la mezcla al baño maría hasta que se disuelva el azúcar y pasamos la mezcla a un bol. Empezamos a montar, esta vez con las varillas eléctricas.

Cuando el merengue esté montado vamos incorporando poco a poco la mantequilla mientras seguimos batiendo.

Al principio parecerá que se corta y que hay grumos, pero si seguimos batiendo la crema volverá a su ser y quedará suave y sedosa. Incorporamos las dos cucharadas de dulce de leche y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

Metemos la crema en una manga pastelera con boquilla de redonda y decoramos nuestros cupcakes. Para rematarlos decoramos con un dátil relleno de una nuez.