Cupcakes de crema de cacahuete y plátano con cobertura de queso crema

Preparación del bizcocho

:Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, y preparamos nuestras cápsulas para cupcakes.

Lo primero que vamos a preparar es una nata o crema agria, para ello vertemos la nata en un recipiente, echamos la cucharada de vinagre blanco (también puede ser zumo de limón natural), removemos y dejamos reposar.

Pelamos y troceamos los plátanos, y hacemos un puré aplastándolos con un tenedor. Reservamos.

En un bol, batimos con varillas, la mantequilla, la crema de cacahuete, y el azúcar, entre 3 y 5 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo cada vez.

Añadimos la mitad de la harina, previamente tamizada con la levadura, y mezclamos. Vertemos la nata agria, y mezclamos de nuevo. Incorporamos el resto de la harina, removemos, y por último agregamos el puré de plátanos. Mezclamos de nuevo hasta que la masa sea homogénea.

Vertemos la masa en nuestras cápsulas para cupcakes, no más de 2/3 de su capacidad, y horneamos durante 20 minutos, si son de tamaño normal, 10 minutos si son de tamaño mini, o hasta que al pinchar con un palillo, salga seco y limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura: Ponemos en un bol la crema de cacahuete y el queso crema. Batimos con batidora de varillas, hasta que la mezcla adquiera una consistencia ligera y esponjosa. Añadimos el azúcar glas, y batimos unos minutos más. Podemos añadir uno poco más o menos de azúcar, dependiendo de nuestro gusto.