Croquetas de piñones y pan caliente de gruyère

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta y Cereales
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Combina2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las croquetas:
  • 250 ml de leche
  • 35 g de harina
  • 30 g de mantequilla
  • 70 g de jamón ibérico
  • 20 g de piñones
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Para el milhojas de patatas y pasas:
  • 4 Patatas
  • 1 Chalota picada
  • 15 Pasas sultanas
  • 40 g de mantequilla clarificada
  • Sal gorda
  • Pimienta negra
  • Caldo de pollo
  • Para el pan de gruyère:
  • 1 vaso de agua
  • 84 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 140 g de harina
  • 5 Huevos
  • 140 g de queso gruyère rallado
  • Para la salsa de tomate:
  • 4 Tomates rojos en rama
  • 1/2 cebolla
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • Sal
  • Azúcar
  • 1 rebanada de pan duro
  • Aceite de oliva virgen
  • Para el revuelto de mojama y salmón:
  • 4 Huevos
  • 200 g de mojama
  • 200 g de salmón ahumado
  • 50 ml de nata líquida
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a hacer la bechamel para las croquetas. Ponemos la leche, harina, mantequilla y la pastilla de caldo al fuego y no dejamos de mover con una varilla hasta que la mezcla espese.


Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15 minutos moviendo de vez en cuando.


Picamos muy bien el jamón y cortamos un poco los piñones.


Los añadimos a la bechamel, mezclamos y dejamos cocinar otros 5 minutos. Ponemos a punto de sal y reservamos en una placa, cubierta con un poco de mantequilla o aceite para que no se forme costra.


A la hora de servir, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos.


Para hacer el milhojas de patata y pasas, pelamos las patatas y las cortamos en forma de circulo lo más finas posible.


A medida que las cortamos, las metemos en un bol con agua fría, luego las sacamos y las secamos con un paño de cocina.


En un cazo, ponemos al fuego las pasas cubiertas con caldo de pollo y las dejamos hasta que el caldo se haya evaporado.


Picamos las pasas y les añadimos la chalota picada y un poco de sal gorda.


En un plato de horno, ponemos un poco de mantequilla clarificada, encima una capa de patatas y unas pocas pasas con la chalota.


Hacemos milhojas de 3 capas y terminamos con mantequilla clarificada por encima.


Las metemos al horno precalentado a 190º C unos 15 minutos, comprobando antes de sacarlas que están doradas y crujientes.


Para el pan de gruyère, en un sauté, combinamos el agua, sal, azúcar y lo ponemos a hervir.


Añadimos la harina poco a poco y bajamos un poco el fuego.


Mezclamos bien con una cuchara de madera hasta llegar a formar una bola y lo dejamos al fuego unos 2 minutos.


Pasamos la mezcla a una batidora de masas. Batimos unos 30 segundos.


Cuando la masa esté más fría, añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. La masa no debe quedar muy blanda, por eso es conveniente ir echando los huevos con tranquilidad.


Para terminar, mezclamos 95 g de queso gruyère y añadimos sal y pimienta.


Lo ponemos todo en una manga pastelera y sobre una placa de horno, vamos haciendo montones.


Precalentamos el horno a 225º C. Ponemos el queso restante espolvoreado por encima de cada bollo de masa y lo metemos al horno durante 7 minutos a 225º C, al principio y, 20 minutos a 180º C al final. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.


Para el revuelto de mojama y salmón, en una sartén con un chorro de aceite de oliva, ponemos la mojama en dados, el salmón ahumado y a continuación, los dos huevos enteros.


No dejamos de mover con ayuda de un tenedor y trabajamos todo hasta que se ligue. Sazonamos.


Para hacer la salsa de tomate, ponemos el tomate y la cebolla en la turmix. Cuando esté bien triturado, añadimos los demás ingredientes y los ponemos al fuego unos 20 minutos.


Lo volvemos a triturar y lo pasamos por el chino. Probamos de sal y reservamos.


En un plato, colocamos 2 croquetas, 2 bollitos de pan de gruyère, un milhojas de patata y el revuelto de mojama y salmón.


En el centro, colocamos la salsa de tomate.


Decoramos con perifollo.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina