Croquetas de bacalao
PROGRAMA: Fácil y resultón T8      Ep: 169
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 169 del programa de televisión Fácil y resultón T8, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara unas Croquetas de bacalao. Una receta propia de la cocina de aprovechamiento. Las croquetas son un plato típico de la gastronomía española formado por unas porciones de una masa de bechamel y picadillo de cualquier tipo. En este caso las croquetas están rellenas de bacalao yrebozadas con copos de patata.

A la hora de preparar esta receta debemos tener en cuanta que la masa deberá reposar en la nevera para que tome cuerpo y la podamos manejar.

En primer lugar, pelamos los dientes de ajo y picamos junto a la guindilla.

En una olla con aceite de oliva caliente doramos la guindilla y el ajo picados. Vertemos 500 ml de leche evaporada y 500 ml de fumet de bacalao. Echamos la hoja de laurel y dejamos que hierva unos minutos.

Retiramos la olla del fuego. Colamos el caldo de la olla y reservamos.

En otra olla con 120 g de mantequilla con sal derretida confitamos 300 g de bacalao limpio y sin piel. Estará listo cuando se comiencen a separar las lascas de bacalao. Seguidamente agregamos 120 g de harina.

Con ayuda de una cuchara de madera o tenedor rompemos el pescado y cocinamos la harina. Añadimos de un golpe la mezcla de leche evaporada y fumet que previamente hemos filtrado. Salpimentamos.

Cuando estén todos los ingredientes integrados, en un robot de cocina pasamos el pescado con la mezcla anterior y trituramos hasta que quede muy cremosa. Añadimos 100 g de queso mascarpone y removemos de nuevo hasta que la mezcla esté uniforme.

Sacamos la mezcla del robot de cocina y la metemos en la nevera durante unas horas hasta que la crema esté firme.

Cuando la masa de las croquetas esté firme la metemos en una manga pastelera y hacemos la forma de las croquetas.

Para hacer las croquetas, batimos 5 huevos en un bol amplio. Colocamos los 300 g de harina en un plato hondo y los 400 g de copos de patata deshidratados en otro.

Pasamos las croquetas primero por los 300 g de harina, seguidamente por el huevo batido y por último por los 400 g de copos de patata deshidratados.

A continuación, preparamos una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente. Freímos las croquetas.

Cuando estén doradas las croquetas, las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente para que escurran.

Podemos servirlas acompañadas con un bol de salsa alioli, según prefiramos.

En el capítulo 169 del programa Fácil y resultón T8, el chef argentino también prepara un Conejo al brandy.