Croquetas de atún

Pelar y rallar la cebolla,poner en una sartén antihaderente, aceite (cubriendo el fondo), incorporar la cebolla y freír lentamente, después
añadir las dos clases de atún (bien escurrido) y dar unas vueltas, tomar la harina, añadir a la mezcla y dar vueltas para que absorba el aceite y a la vez se tueste, cuando esto ocurra añadimos la leche, sin dejar de mover, (tiene que adquirir una consistencia espesa, para moldear las croquetas; Apartar de fuego y sazonar a gusto con: sal,pimienta y nuez moscada, mezclar bien y dejar enfriar en una bandeja cubierta con film, para que no se reseque.

Cuando esté la masa fría, se van cogiendo porciones y dando forma de croqueta, se van colocando sobre una bandeja con papel de horno, con el fin de que no se peguen a esta.
Batir los huevos, poner el pan rallado en un bol y empezar a rebozar, primero por huevo y después por el pan rallado.
Freír en abundante aceite, dar vueltas para que se doren por todo y sacar sobre papel absorbente. Servir calentitas.