Croquetas

Picar la cebolla en brunoise. Poner el aceite en una olla y pochar la cebolla.

Cuando la cebolla esté pochada, subir el fuego a casi fuerte y añadir la harina para tostarla ligeramente. Removerlo todo con las varillas.

Añadir entonces la leche, preferiblemente que esté a temperatura ambiente, y remover enérgicamente con las varillas. Ir añadiendo la leche pocos a poco pero sin dejar de remover y sin parar de ir añadiendo la leche, para evitar que se formen grumos.

Incorporar la carne, el jamón, la verdura o lo que sea que compondrá las croquetas. Seguir removiendo a fuego medio para evitar que se queme la bechamel. Seguir cociendo hasta lograr el espesor deseado. Y ya está listo. Retirar del fuego y dejar reposar en una bandeja o similar para que se enfríe.

Una vez fría la masa, preparar las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freírlas en abundante aceite bastante caliente.