Crêpes de gambones
Menús de Fiesta Low Cost      Ep: 21

En primer lugar, pelamos los gambones. Salteamos las cabezas en una sartén y aplastamos para que suelten todo su jugo. Añadimos un poco de agua.

Preparamos mientras en un cazo una bechamel clarita con un poco de mantequilla y la harina. Cocinamos e incorporamos la leche caliente y el caldo de cocinar las cabezas de los gambones. Removemos con ayuda de unas varillas hasta que espese y salpimentamos.

Picamos el puerro en brunoise y lo salteamos en la misma sartén donde hemos cocinado las cabezas. Incorporamos los gambones, cocinándolos poco tiempo, salamos y vertemos un chorrito de brandy.

Por otro lado, hacemos la masa de las crêpes mezclando todos los ingredientes y hacemos 12 unidades pequeñas en una sartén muy caliente. Para ello, ponemos una capa muy fina de masa en la sartén, ligeramente engrasada con mantequilla y la dejamos hasta que se dore. Con cuidado, le damos la vuelta para que se haga por el otro lado y la retiramos. Repetimos el proceso con todas las crêpes.

Rellenamos las crêpes con los gambones, las cubrimos con la bechamel y el queso rallado y los gratinamos en el horno.

Servimos las crêpes con cebollino picado.