Crepes de espinacas rellenas de batata y queso
Verano Fácil      Ep: 20

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200°C.

Cortamos un boniato por la mitad, lo colocamos en una bandeja y horneamos durante 40 minutos o hasta que la carne esté suave y dorada. También podemos hacerlo en el micro dejándolo unos minutos hasta que esté blando.

Cuando la batata esté lista, usamos un tenedor para machacar la carne. Exprimimos el jugo de limón y la canela extra y mezclamos hasta obtener un puré fino. Reservamos.

Ponemos todos los ingredientes de los crepes de espinacas en un procesador de alimentos (batidora muy potente) y batimos hasta que quede suave.

Dejamos reposar durante 20 minutos en la nevera antes de comenzar a hacerlos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Una vez caliente (esto es importante o de lo contrario se pegará), batimos la masa y ponemos 90 ml en la sartén.

Dejamos cocinar durante 1-2 minutos. Damos la vuelta con cuidado y dejamos cocinar por la otra cara, otro minuto.

Transferimos a un plato y repetimos con el resto de la mezcla.

Para el relleno se puede usar casi cualquier vegetal. Solo hay que tener algo cremoso y pegajoso como base para unirlos.

Extendemos el puré de boniato en la mitad de cada crepe y el queso crema en la otra mitad. Cortamos el queso feta en cubos de 1 cm de grosor y los colocamos en el centro de cada crepe.

Agregamos un puñado pequeño de espinacas y nueces picadas y espolvoreamos hojuelas de chile (si se usan). Ponemos encima las lonchas de pavo.

Enrollamos las crepes lo más fuertemente posible y cortamos en rollos de 5 cm o los servimos doblados por la mitad.

En este episodio del programa Verano fácil, la cocinera Loleta (Lola Bernabé) también nos enseña a preparar la receta de Espaguetis de calabacín con langostinos, rape y trío de guindillas.