Crepes de centollo con salsa de cangrejos de río
Cocina vasca T2      Ep: 28

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad:
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina vasca T2
  • Episodio: 28

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Crepes grandes
  • 1 Centollo cocido y desmigado
  • 6 Chalotas
  • 1 Zanahoria
  • Cebollino
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 50 g de mantequilla
  • Para la salsa:
  • 10-12 Cangrejos de río vivos
  • 500 ml de caldo de marisco
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pulpa de choricero
  • ¼ Apio
  • 100 ml de brandy
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Fécula de maíz
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos el relleno. Para ello, en una sartén con mantequilla, pochamos la chalota picada y la zanahoria cortada en juliana.


Añadimos a la sartén el centollo y removemos. Espolvoreamos un poco de harina y cocinamos a fuego medio. Después de un minuto, vertemos el vino blanco, removemos y dejamos que el alcohol se evapore y reduzca. Cocinamos a fuego suave.


En una cazuela con aceite, añadimos el ajo picado, el apio también picado, dos cucharadas de pulpa de choricero, un poco de pimentón y los cangrejos.


Rehogamos y vertemos el brandy. Añadimos un chorrito más de vino blanco, sal y el caldo de pescado hasta cubrir. Dejamos trabajar durante 20 minutos a fuego suave.


Pasado el tiempo, le metemos un poco de fécula de maíz y trituramos. Añadimos un chorrito de agua para que se aligere un poco.


Rellenamos las crepes con la mezcla de centollo. Regamos con la crema de cangrejo.


Emplatamos y decoramos con cebollino.


Servimos.


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