Crepes de centollo con salsa de cangrejos de río
PROGRAMA: Cocina vasca T2
Ep: 28
Tiempo: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Crepes grandes
- 1 Centollo cocido y desmigado
- 6 Chalotas
- 1 Zanahoria
- Cebollino
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de vino blanco seco
- 50 g de mantequilla
- Para la salsa:
- 10-12 Cangrejos de río vivos
- 500 ml de caldo de marisco
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pulpa de choricero
- ¼ Apio
- 100 ml de brandy
- 1 cucharadita de pimentón
- Fécula de maíz
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, preparamos el relleno. Para ello, en una sartén con mantequilla, pochamos la chalota picada y la zanahoria cortada en juliana.
Añadimos a la sartén el centollo y removemos. Espolvoreamos un poco de harina y cocinamos a fuego medio. Después de un minuto, vertemos el vino blanco, removemos y dejamos que el alcohol se evapore y reduzca. Cocinamos a fuego suave.
En una cazuela con aceite, añadimos el ajo picado, el apio también picado, dos cucharadas de pulpa de choricero, un poco de pimentón y los cangrejos.
Rehogamos y vertemos el brandy. Añadimos un chorrito más de vino blanco, sal y el caldo de pescado hasta cubrir. Dejamos trabajar durante 20 minutos a fuego suave.
Pasado el tiempo, le metemos un poco de fécula de maíz y trituramos. Añadimos un chorrito de agua para que se aligere un poco.
Rellenamos las crepes con la mezcla de centollo. Regamos con la crema de cangrejo.
Emplatamos y decoramos con cebollino.
Servimos.
