Crepes de centollo con salsa de cangrejos de río
PROGRAMA: Cocina vasca T2      Ep: 28
Tiempo: medio | Dificultad: | Comensales: 4

En primer lugar, preparamos el relleno. Para ello, en una sartén con mantequilla, pochamos la chalota picada y la zanahoria cortada en juliana.

Añadimos a la sartén el centollo y removemos. Espolvoreamos un poco de harina y cocinamos a fuego medio. Después de un minuto, vertemos el vino blanco, removemos y dejamos que el alcohol se evapore y reduzca. Cocinamos a fuego suave.

En una cazuela con aceite, añadimos el ajo picado, el apio también picado, dos cucharadas de pulpa de choricero, un poco de pimentón y los cangrejos.

Rehogamos y vertemos el brandy. Añadimos un chorrito más de vino blanco, sal y el caldo de pescado hasta cubrir. Dejamos trabajar durante 20 minutos a fuego suave.

Pasado el tiempo, le metemos un poco de fécula de maíz y trituramos. Añadimos un chorrito de agua para que se aligere un poco.

Rellenamos las crepes con la mezcla de centollo. Regamos con la crema de cangrejo.

Emplatamos y decoramos con cebollino.

Servimos.