Crepes de centollo con salsa de cangrejos de río Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad:
Ingredientes principales
4 Crepes grandes
1 Centollo cocido y desmigado
6 Chalotas
1 Zanahoria
Cebollino
1 cucharada de harina
200 ml de vino blanco seco
50 g de mantequilla
Para la salsa:
10-12 Cangrejos de río vivos
500 ml de caldo de marisco
1 diente de ajo
2 cucharadas de pulpa de choricero
¼ Apio
100 ml de brandy
1 cucharadita de pimentón
Fécula de maíz
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos el relleno. Para ello, en una sartén con mantequilla, pochamos la chalota picada y la zanahoria cortada en juliana.

  3. Añadimos a la sartén el centollo y removemos. Espolvoreamos un poco de harina y cocinamos a fuego medio. Después de un minuto, vertemos el vino blanco, removemos y dejamos que el alcohol se evapore y reduzca. Cocinamos a fuego suave.

  4. En una cazuela con aceite, añadimos el ajo picado, el apio también picado, dos cucharadas de pulpa de choricero, un poco de pimentón y los cangrejos.

  5. Rehogamos y vertemos el brandy. Añadimos un chorrito más de vino blanco, sal y el caldo de pescado hasta cubrir. Dejamos trabajar durante 20 minutos a fuego suave.

  6. Pasado el tiempo, le metemos un poco de fécula de maíz y trituramos. Añadimos un chorrito de agua para que se aligere un poco.

  7. Rellenamos las crepes con la mezcla de centollo. Regamos con la crema de cangrejo.

  8. Emplatamos y decoramos con cebollino.

  9. Servimos.