Crema de vainilla con café, cardamomo negro y plátano
Azúcar arte      Ep: 17

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Azúcar arte
  • Episodio: 17

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la crema de vainilla:
  • 2000 g de nata
  • 375 g de azúcar
  • 600 g de yemas
  • 18 g de gelatina
  • 3 unidades de vainilla thaití
  • Para el plátano:
  • 800 g de plátanos
  • 750 g de azúcar
  • 2,25 g de agua
  • Zumo de limón
  • Para la pasta filo:
  • Pasta filo
  • Mantequilla fundida
  • Nescafé
  • Azúcar
  • Para el granizado de café:
  • 1000 g de café
  • 200 g de azúcar
  • 6 g de hojas de gelatina

Preparación de la receta

Para la crema de vainilla, pondremos la nata y las vainas de vainilla al fuego hasta que levante el hervor. Con esta infusión haremos una crema inglesa con las yemas y el azúcar, a la que añadiremos las hojas de gelatina dejando enfriar y cuajar.


Para el plátano, ponemos al fuego una cantidad de azúcar con un poco de agua y un poco de zumo de limón para que no se empanice. Cuando esta mezcla nos coja color, añadimos los plátanos troceados y los cocemos hasta su punto. Una vez cocidos paramos la cocción con agua y retiramos del fuego dejando enfriar.


Para los triángulos de pasta filo, untamos una lamina de pasta filo con mantequilla fundida, la cortamos en triángulos y los colocamos sobre una hoja de silk-pat. Espolvorearemos azúcar grano y nescafé. Coceremos en el horno a 200º C durante 3 min. Entre dos silk-pats, justo para que caramelice el azúcar y nos coloree la filo.


Para terminar, hacer el granizado de café, al café expresso le añadiremos el azúcar y las hojas de gelatina previamente remojadas. Congelaremos. Una vez congelado lo rallaremos con ayuda de una rasqueta.


Montamos el postre y lo servimos.


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