Crema de recuit de la Nuri y miel de romero, con confitura de higos, crujientes de filo y nueces
PROGRAMA: Cocina Afrodisíaca T2      Ep: 31
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2

En primer lugar, calentamos la miel y la misma medida de agua con el romero a fuego suave. Cuando levante el hervor retiramos del fuego, dejamos infusionar y retiramos el romero.

Colocamos el recuit junto con la nata en un bol. Batimos con unas varillas para conseguir una textura cremosa. Reservamos.

Para preparar el crujiente de filo y nueces cortamos tres rectángulos de masa filo. Picamos muy bien las nueces con el cuchillo.

Estiramos una rectángulo de masa filo, pintamos con la mantequilla clarificada y espolvoreamos las nueces y un poco de azúcar glass. Colocamos la siguiente capa y repetimos la operación. Terminamos con la última lámina de masa filo y cortamos en tiras que iremos colocando sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Horneamos a 180 - 200ºC durante 12 minutos aproximadamente. Deberán salir doraditos.

Mezclamos la miel con el recuit.

Servimos un fondo de mermelada de higos, encima la crema de recuit, espolvoreamos las nueces picadas y las cerezas sin hueso cortadas en cuatro. Terminamos con los crujientes de pasta filo. Decoramos con la menta y los honey cress.