Crema de guisantes y menta con bacalao confitado y jamón ibérico

Pelamos los guisantes, los ponemos a hervir junto el caldo de verduras Aneto a fuego medio y tapado. A media cocción añadimos las 4 hojas de menta.

Penemos el Bacalao dentro de una bolsa de envasar al vacío, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y un trozo de jamón ibérico y una hoja de menta. Envasamos completamente. Reservamos en la nevera.

Ponemos el jamón ibérico cortado en finas lonchas dentro de una paella antiadherente sin nada de grasa (la propia grasa del jamón hará esta función. Cocinamos ligeramente hasta que quede crujiente. Reservamos.

Ponemos el Bacalao en un baño María a 65 grados durante 10 minutos (dependiendo del grosor del Bacalao). Mientras pasamos los guisantes por la termomix hasta obtener una crema fina. Emplatamos la crema, ponemos el bacalao confitado en el centro y por encima el jamón ibérico crujiente. Regar con un poco del caldo obtenido de la cocción del Bacalao.