El Pozo

Crema de escarola

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 escarola, sólo las hoja más verdes
  • 2 patatas medianas
  • la misma cantidad de calabaza
  • 1 cebolla
  • aceiteOVE
  • sal
  • opcional- trufa negra

Preparación de la receta


En un vaso con medio dedo de AOVE poner unas láminas bien finas de trufa negra y dejarlas un mínimo de una hora


Limpiamos bien la escarola y la cortamos. Hacemos lo mismo con las patatas y la calabaza


En una cazuela honda sofreimos la cebolla cortada bien fina hasta que esté transparente, no tenemos que dejar que nos coja color.


Añadimos, en este orden, patatats, calabaza y escarola, a fuego vivo , dándo vueltas con una espátula un par de minutos.


Bajamos la intensidad del fuego y lo cubrimos de agua. Lo dejaremos hervir, alegremente, una media hora


Dejamos que se enfrie un poco, retiramos la mitad del líquido y lo pasamos por la batiodora, en mi caso por la TMX. Si vemos que nos queda muy espeso podemos ñadir líquido hasta que la crema tenga la consistencia deseada. Pasar-lo por el colador xino, en caso de que la batidora no sea muy potente.


Servirlo en boles o tazas de consomé, poniendo unas láminas de trufa en el centro y uns gotas del aceite trufado.


Foto del plato terminado:


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