Crema de escarola

En un vaso con medio dedo de AOVE poner unas láminas bien finas de trufa negra y dejarlas un mínimo de una hora

Limpiamos bien la escarola y la cortamos. Hacemos lo mismo con las patatas y la calabaza

En una cazuela honda sofreimos la cebolla cortada bien fina hasta que esté transparente, no tenemos que dejar que nos coja color.

Añadimos, en este orden, patatats, calabaza y escarola, a fuego vivo , dándo vueltas con una espátula un par de minutos.

Bajamos la intensidad del fuego y lo cubrimos de agua. Lo dejaremos hervir, alegremente, una media hora

Dejamos que se enfrie un poco, retiramos la mitad del líquido y lo pasamos por la batiodora, en mi caso por la TMX. Si vemos que nos queda muy espeso podemos ñadir líquido hasta que la crema tenga la consistencia deseada. Pasar-lo por el colador xino, en caso de que la batidora no sea muy potente.

Servirlo en boles o tazas de consomé, poniendo unas láminas de trufa en el centro y uns gotas del aceite trufado.