Crema de escarola Por:
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 escarola, sólo las hoja más verdes
2 patatas medianas
la misma cantidad de calabaza
1 cebolla
aceiteOVE
sal
opcional- trufa negra
  1. Receta paso a paso
  2. En un vaso con medio dedo de AOVE poner unas láminas bien finas de trufa negra y dejarlas un mínimo de una hora

    Limpiamos bien la escarola y la cortamos. Hacemos lo mismo con las patatas y la calabaza

    En una cazuela honda sofreimos la cebolla cortada bien fina hasta que esté transparente, no tenemos que dejar que nos coja color.

    Añadimos, en este orden, patatats, calabaza y escarola, a fuego vivo , dándo vueltas con una espátula un par de minutos.

    Bajamos la intensidad del fuego y lo cubrimos de agua. Lo dejaremos hervir, alegremente, una media hora

    Dejamos que se enfrie un poco, retiramos la mitad del líquido y lo pasamos por la batiodora, en mi caso por la TMX. Si vemos que nos queda muy espeso podemos ñadir líquido hasta que la crema tenga la consistencia deseada. Pasar-lo por el colador xino, en caso de que la batidora no sea muy potente.

    Servirlo en boles o tazas de consomé, poniendo unas láminas de trufa en el centro y uns gotas del aceite trufado.
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