Crema de brócoli y queso
Las claves
- Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina vegetariana.
- Ambiente: Veraniega.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 k brócoli
- 1 cebolla mediana
- 2 ajos, triturados en el prensa ajos. Tienen que salir como 2 cucharaditas
- 1 1/2 cucharaditas mostaza en polvo
- Una pizca de cayena o pimentón picante
- 1/4 de cucharadita bicarbonato
- 3 tazas agua (1 taza al principio y las otras dos tazas cuando añadamos el caldo)
- 2 tazas caldo de pollo o verdura
- 57 gr. espinacas frescas
- 85 gr. queso cheddar rallado
- 43 gr. queso parmesano rallado
- Sal y aceite
Preparación de la receta
El brócoli se corta en trozos, se usan también los tallos quitando el borde exterior que puede ser más duro.
En una olla con aceite, yo puse como 2 cucharadas, se sofríe el brócoli y la cebolla cortada, se añade la mostaza en polvo, la cayena y la sal (muy poca o incluso nada, porque al llevar caldo de pollo/verdura y parmesano ya le dá bastante sabor, pero que cada cual elija).
Sofreir durante 6 minutos, mezclando bien. Añadir 1 taza de agua y el bicarbonato para acelerar el proceso de cocción. El bicarbonato ayuda a romper los compuestos sulfúricos del brócoli y de ahí ese olor tan característico y cuanto antes libere esos compuestos antes suelta su verdadero aroma y por lo tanto tarda menos en ablandarse. El caso es que el brócoli tiene que estar muy hecho y para evitarnos estar 2 horas cociéndolo lo aceleramos usando bicarbonato. Seguro que hay alguien por ahí que me pueda ayudar a poner esta explicación de una forma más clara. En esta receta se utilizan dos técnicas de cocina: sofreír y hervir.
tiene que cocer durante 20 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo cuando abras las olla verás que el brócoli está como "demasiado" cocido. Pero está correcto, tiene que estar así.
Se añaden 2 tazas de agua, 2 tazas del caldo que hayamos elegido y las espinacas. Subimos el fuego y llevamos a ebullición. Dejamos así 1 minuto. No es necesario que cueza más.
Echamos 2 cazos de la mezcla en el vaso batidor, junto con el queso cheddar y el parmesano y lo trituramos bien. Es imposible echarlo todo junto porque rebasaría asi que lo hacemos por partes. Volcamos la mezcla triturada en un bol y volvemos a echar otros 2 cazos en el vaso pero esta vez sin queso. Trituramos y repetimos hasta que todo esté triturado. Volvemos a ponerlo en la olla, espolvoreamos con pimienta negra recién triturada y probamos el punto de sal. Volver a llevar a ebullición y dejar 1 minuto. Siempre que pasemos algo por la batidora tenemos que darle un golpe de ebullición porque cuando lo hemos batido hemos incorporado aire y eso hace que la comida se eche a perder antes. Al volver a hervirlo rompemos "ese aire". Pido perdón por mis explicaciones en cuestiones químicas de la comida.
Y aquí con su pimienta negra:
Foto del plato terminado:
Trucos
El uso de bicarbonato que ayuda a romper los compuestos sulfúricos del brócoli, de ahí ese olor tan característico, y cuanto antes libere esos compuestos antes suelta su verdadero aroma y por lo tanto tarda menos en ablandarse.¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
