Crema de ceps (boletus edulis) con cebollitas salteadas con hígado de pato
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 g de recortes de boletus edulis
- 50 g de grasa de pato
- 250 g de nata líquida
- 1 manojo de cebolletas tiernas lo más pequeñas posibles
- 100 g de terrina de hígado de pato
- 1 dl de jugo concentrado de carne
- 1 manojo de estragón
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, rehogamos los cortes de boletus salteados con la grasa de pato.
Cuando cojan buen color, les añadimos la leche y esperamos a que levanten el hervor.
Entonces, los retiramos del fuego, los tapamos y dejamos enfriar.
Luego, los pasamos por la turmix y por un colador lo más fino posible.
Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos reposar.
Para preparar la guarnición, escaldamos las cebolletas en agua y sal, enfriándolas con hielo para cortar en seco la cocción.
Una vez semi cocidas, las pelamos y les cortamos el tallo. Las partimos por la mitad y las reservamos, preparadas para saltearlas.
A continuación, ponemos una sartén antiadherente a fuego vivo donde marcamos la terrina de hígado de pato cortada en dados.
En la misma sartén, aprovechando la grasa de pato, damos color a las cebolletas salteándolas.
Intercalamos las cebollitas y los dados de foie y aromatizamos con unas hojas de estragón.
En una sopera, calentamos la crema de boletus y la servimos por separado.
¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
