Crema de ceps (boletus edulis) con cebollitas salteadas con hígado de pato

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina sana, Cocina casera.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, De la abuela, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De primero

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 250 g de recortes de boletus edulis
  • 50 g de grasa de pato
  • 250 g de nata líquida
  • 1 manojo de cebolletas tiernas lo más pequeñas posibles
  • 100 g de terrina de hígado de pato
  • 1 dl de jugo concentrado de carne
  • 1 manojo de estragón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, rehogamos los cortes de boletus salteados con la grasa de pato.


Cuando cojan buen color, les añadimos la leche y esperamos a que levanten el hervor.


Entonces, los retiramos del fuego, los tapamos y dejamos enfriar.


Luego, los pasamos por la turmix y por un colador lo más fino posible.


Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos reposar.


Para preparar la guarnición, escaldamos las cebolletas en agua y sal, enfriándolas con hielo para cortar en seco la cocción.


Una vez semi cocidas, las pelamos y les cortamos el tallo. Las partimos por la mitad y las reservamos, preparadas para saltearlas.


A continuación, ponemos una sartén antiadherente a fuego vivo donde marcamos la terrina de hígado de pato cortada en dados.


En la misma sartén, aprovechando la grasa de pato, damos color a las cebolletas salteándolas.


Intercalamos las cebollitas y los dados de foie y aromatizamos con unas hojas de estragón.


En una sopera, calentamos la crema de boletus y la servimos por separado.


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