Conejo con gambas rojas

Pochamos la cebolla y el ajo picados. Añadimos el tomate picado y lo rehogamos bien.

Machacamos las cabezas de las gambas en un mortero y las juntamos con la cebolla y el tomate pochados. Lo rehogamos todo junto.

Cortamos unos trozos de pan (sobre todo de la parte más crujiente) y los añadimos al cazo.

Cubrimos con el vino blanco y lo dejamos reducir.

Salpimentamos el conejo y lo salteamos en una sartén. Añadimos el riñón y el hígado para que se hagan junto con el conejo.

Cuando la salsa haya reducido un poco, la colamos y la volvemos a poner al fuego para que siga reduciendo.

Salteamos las gambas en la misma sartén que el conejo.

Emplatamos el conejo con sus vísceras y las gambas y salseamos con la reducción que hemos preparado. Decoramos con unas hierbas aromáticas.