Concurso receta con yogur: Aperitivo de salmón con salsa de papaya

Para la salsa de papaya:
Ponemos en un bol la papaya, la cebolleta picada, cilantro, el zumo de medio limón, pimienta, sal, dos cucharadas de yogur griego y dos cucharadas de aceite. Lo mezclamos con la batidora como si estuviéramos haciendo una mayonesa hasta que nos quede una consistencia media, ni muy líquido ni muy espeso. Reservamos en la nevera.

Hacemos un puré de patata. Cocemos las patatas con sal y las trituramos con tenedor con una cucharadita escasa de nuez moscada, pimienta, 25 gr. de mantequilla en pomada y una yema de huevo. Reservamos en lugar caliente.

Picamos el salmón y lo mezclamos en un bol con el eneldo, la miga de pan, un poco de sal y un huevo. Mezclamos bien con las manos procurando no aplastar demasiado el salmón. Dejamos reposar en lugar fresco unos 15 minutos.

Formamos unas bolitas pequeña con la masa de salmón que enharinamos un poco y freimos en abundante aceite hasta que tomen un poco de color, no más de un minuto para que no se queden secas. Deben estar más bien crudas.

Emplatamos, ponemos un poco de salsa de papaya, hacemos un nido con el puré de patata y colocamos encima de cada nido una bolita de salmón.

Foto del plato terminado: