Cogollos de tudela rellenos de salmon y queso reblochon a la vinagreta de zanahoria hinojo (receta para el concurso de quesos franceses)
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 6 cogollos
- 250 grms de calabacin
- 250 cl aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 10 grms de sal
- 150 grs de queso reblochon
- 50 grs de salmon ahumado
- 60 grms de vinagre de jerez
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Para la vinagreta
- 500 grsm de zanahorias
- 50cl de aceite
- 50 grs de hinojo fresco
- 1/8 l de caldo de verduras
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- Otros
- Cebollino
- Sal maldòn
- Cucharada sopera de mantequilla
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Cogollos de tudela rellenos de salmon y queso reblochon a la vinagreta de zanahoria hinojo (receta para el concurso de quesos franceses):
Partir los cogollos longuitudinalmente y descorazonarlos.Ponerlos en una placa.Mezclar aceite de oliva (1 dl) con el vinagre de Jerez y sal fina.Cubrir los cogollos y poner en maceracion en frigo 10 minutos.
Cortar el calabacin en brunoise saltear con el resto del aceite ,el ajo picado y el perejil .Escurrir bien.
Cortar el queso REBLOCHON lo mas fino posibley poner en un papel film de esta manera.
cogollo+salteado de calabacin+salmonpicado+queso REBLOCHON y meter al frigo 6 horas.
PARA LA VINAGRETA.
Limpiamos las zanahorias y las hacemos rodajas las cocemos 5 minutos con sal gorda.Refrescamos con agua y hielo
Picamos muy fino el hinojo
Rehogamos con mantequilla y aceite de oliva las zanahorias y el hinojo durante 10 minutos a fuego bajo.Hechamos el caldo y dejamos cocinar 5 minutos mas.Pasamos por el chino el resultado.
Mezclamos con el aceite virgen extra y el vinagre y el cebollino picado.
Sacamos los cogollos y los quitamos del papel film.y ponemos en el plato y napamos con la vinagreta.
Cortar el calabacin en brunoise saltear con el resto del aceite ,el ajo picado y el perejil .Escurrir bien.
Cortar el queso REBLOCHON lo mas fino posibley poner en un papel film de esta manera.
cogollo+salteado de calabacin+salmonpicado+queso REBLOCHON y meter al frigo 6 horas.
PARA LA VINAGRETA.
Limpiamos las zanahorias y las hacemos rodajas las cocemos 5 minutos con sal gorda.Refrescamos con agua y hielo
Picamos muy fino el hinojo
Rehogamos con mantequilla y aceite de oliva las zanahorias y el hinojo durante 10 minutos a fuego bajo.Hechamos el caldo y dejamos cocinar 5 minutos mas.Pasamos por el chino el resultado.
Mezclamos con el aceite virgen extra y el vinagre y el cebollino picado.
Sacamos los cogollos y los quitamos del papel film.y ponemos en el plato y napamos con la vinagreta.
Foto del plato terminado:
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