Codillos de cerdo confitados (mi mejor receta)

Estos codillos son mis preferidos, se hacen cómodamente, salen tiernos y exquisitos.
También se pueden hacer con bastante antelación y guardar en su propio aceite.
Una vez consumidos, este aceite bien colado se guarda en botes y es excelente para preparar cualquier guiso y para verduras o patatas.

He elegido ésta como mi mejor receta, no porque sea sofisticada ni muy elaborada, si no precisamente, por lo contrario.
Es una receta que destaca, no hay nadie que se la haya ofrecido que no se haya sorprendido del exquisito sabor de la carne y del acompañamiento.
Espero que os guste y que la hagais, os va a encantar.

Empezamos lavando y secando bien los codillos
Los ponemos salpimentados en una olla amplia, donde previamente habremos puesto la cabeza de ajos limpia y algo machacada y los cubrimos con aceite.
Echamos la pimienta, el cilantro, el laurel y un poco de tomillo.

Ponemos a fuego medio-fuerte hasta que salgan unos globitos en la superficie del aceite.
En este punto se baja el fuego, procurando que no dejen de hacer los globitos, pero no más, porque se trata de confitarlos, no de freirlos.

Cuando estén tiernos (mínimo 1 hora) sacar del aceite, espolvorear con tomillo y servir.

Otra opción es ponerlos en una bandeja de horno, sobre un lecho de cebollitas tiernas, regadas con aceite de los codillos(* ) y hornear hasta que las cebollitas se doren ligeramente.

(*) El aceite sobrante, como he dicho anteriormente, se guarda en botes una vez colado, pero el que queda en el fondo de la olla es el que lleva todo el jugo y hace una especie de gelatina. Ese es el que usaremos para condimentar la carne, una vez colado.

Si lo acompañais de unas patatas fritas en el aceite sobrante, ya es la guinda del pastel.

Que aproveche.

Foto del plato terminado: