Codillo de cordero sin hueso al perfume de ciruelas sobre ligero puré de patatas con calabacín, jugo de cordero, pastel de patata y boniato deshidrata

INGREDIENTES PRINCIPALES

• para el codillo:
• 1 pza de codillo 200g.
• 1 pizca de sal de escama blanca.
• 1 chorrito de aceite de girasol.
• 4 granos de pimienta negra.
• 1 ramita de romero.
• 1 chorrito de oporto.
• 2 uds de ciruelas sin hueso.
• para el jugo de cordero:
• el hueso sobrante del codillo.
• 1 pza de zanahoria.
• 1 pza de cebolla seca.
• 1 pza de tomate maduro.
• 1 diente de ajo con piel.
• 1 ramita de laurel.
• salpimentar al gusto.
• 1/2 vaso de brandy de cocina.
• 200 ml de agua de botella.
• 1 chorrito de vino tinto.
• 1 chorrito de vinagre de modena.
• para el boniato:
• 1/2 pieza de boniato.
• 1 chorrito de aceite de oliva
• salpimentar al gusto.
• para el pastel de patata:
• 1 pieza de patata nueva.
• 1/2 cebolla seca.
• salpimentar al gusto.
• 1/2 manzana golden.
• 1 loncha de beicón.
• 1 loncha de queso de lonchas