Codillo de cordero sin hueso al perfume de ciruelas sobre ligero puré de patatas con calabacín, jugo de cordero, pastel de patata y boniato deshidrata
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Platos Principales 
Estilo: ,
Ambiente: ,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
para el codillo:- 1 pza de codillo 200g.
- 1 pizca de sal de escama blanca.
- 1 chorrito de aceite de girasol.
- 4 granos de pimienta negra.
- 1 ramita de romero.
- 1 chorrito de oporto.
- 2 uds de ciruelas sin hueso.
- para el jugo de cordero:
- el hueso sobrante del codillo.
- 1 pza de zanahoria.
- 1 pza de cebolla seca.
- 1 pza de tomate maduro.
- 1 diente de ajo con piel.
- 1 ramita de laurel.
- salpimentar al gusto.
- 1/2 vaso de brandy de cocina.
- 200 ml de agua de botella.
- 1 chorrito de vino tinto.
- 1 chorrito de vinagre de modena.
- para el boniato:
- 1/2 pieza de boniato.
- 1 chorrito de aceite de oliva
- salpimentar al gusto.
- para el pastel de patata:
- 1 pieza de patata nueva.
- 1/2 cebolla seca.
- salpimentar al gusto.
- 1/2 manzana golden.
- 1 loncha de beicón.
- 1 loncha de queso de lonchas
