Cocido con albóndigas

Dejamos los garbanzos 8 ó 10 horas en remojo antes de preparar la receta.

Introducimos en una cazuela alta cebolla, un par de puerros, unos huesos de cañada, unos trozos de tocino y un poco de jamón. Escurrimos los garbanzos, los añadimos a la cazuela y cubrimos todo con agua. Dejamos que se cueza todo durante 1 hora y media y vamos desespumando cuando sea necesario.

Por otro lado vamos a hacer las albóndigas. Ponemos la carne de cerdo y de ternera picadas en un bol.

Añadimos cebolla, vino blanco, un huevo, ajo y perejil picados y sazonamos con sal y pimienta. Agregamos también pan rallado.

Lo mezclamos todo y lo dejamos en la nevera media hora.

Después, formamos las albóndigas, las enharinamos y las freímos.

Sacamos los garbanzos, los escurrimos y los ponemos en otra cacerola al fuego.

Añadimos unos trocitos de tocino y las albóndigas, incorporamos el caldo y cocemos todo junto unos minutos.

Servimos con un poquito de aceite y terminamos con el tuétano.