Cochinita pibil

Licuar el recado de achiote con el jugo de la naranja agria y sal. Preparar la olla de presión, con un fondo de la hoja de plátano, acomodar la carne cortada en cuadros, bañarla con lo licuado y agregar el comino. Cocinar 40 minutos, una vez que la olla empiece a pitar.

Se acompaña con la cebolla roja picada en cuadros pequeños, desflemada (se pone al fuego con agua y al primer hervor se apaga, para conservarla crujiente) se retira el agua y se le agrega el vinagre, orégano, sal y Chile habanero.

Foto del plato terminado: