Civet de jabalí
Los fogones tradicionales T21      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de caza, Cocina catalana.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T21
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Carne de jabalí
  • 4 cortezas de cerdo frescas
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • 4 ajos
  • Caldo de carne
  • Tomillo
  • Coñac
  • Vino tinto
  • Chocolate negro
  • Pan del día anterior
  • 100 g de almendras
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de la receta



En el capítulo 13 del programa de televisión Los fogones tradicionales T21, Canal Cocina prepara la receta de Civet de jabalí.

En el Pirineo Catalán se encuentra el municipio de Taull, allí Inés nos va a mostrar paso a paso como se elabora el típico Civet de jabalí, el tradicional guiso de invierno con el que más disfrutan los cazadores. Para esta receta, la carne de jabalí ha estado en adobo con el vino tinto, tomillo y cebolla toda la noche del día anterior.


Lo primero que tenemos que hacer es poner aceite en una sartén y añadir la corteza del cerdo, 3 ajos pelados y enteros y laurel. Incorporamos la carne de jabalí salpimentada. Sofreímos hasta que la carne esté dorada.


Mientras tanto, preparamos la picada de 1 ajo, perejil y almendras.


Cuando el sofrito esté listo, lo añadimos a la cacerola donde está el adobo de vino tinto en el que hemos tenido el jabalí toda la noche. Cubrimos con caldo de carne, tapamos y cocinamos a fuego lento 4 horas hasta que la carne esté tierna.


Pasadas las cuatro horas de cocción, rallamos el chocolate y un poco de pan y lo añadimos junto a la picada al guiso para que espese la salsa.


Destapamos la cacerola y añadimos un poco de coñac y cocemos 10 minutos más.


Retiramos del fuego y servimos en caliente nuestro civet de jabalí acompañado con pan casero.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


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