Chuletillas de cordero en pesto de albahaca

•Pelaremos las patatas, las cortaremos en rodajas tipo panaderas y las pondremos en un bol con agua para que suelten el almidón y las dejaremos un rato.

•En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, coceremos por espacio de 5 – 8 minutos las patatas, sacaremos y escurriremos, reservándolas.

•Haremos la salsa de pesto de albahaca, pasando por la batidora un buen puñado de hojas frescas de albahaca (lavadas),
un vaso de aceite de oliva, los piñones y un poco de parmesano rallado (poca cantidad para que no mate el sabor de la carne, se puede también hasta eliminar).

•Este pesto lo pondremos en maceración con las chuletillas un buen rato antes de ponerlas en la sartén o plancha.

•En una sartén o plancha al fuego medio – alto, salpimentaremos las chuletillas y las pasaremos durante 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas o al gusto. Las sacaremos y reservaremos al calor.

•En el mismo aceite sobrante de la sartén, echaremos las patatas salpimentándolas, dándoles unas vueltas hasta que se doren y cojan bien la grasa del cordero y la salsa de pesto.

•Se sirven las chuletas calientes, acompañadas de patatas y pimientos asados.