Chowder de almejas
PROGRAMA: Las recetas de Annie      Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Limpiamos las almejas metiendolas en agua, sal y harina de maíz. Las dejamos reposar durante 20 minutos y luego las lavamos meticulosamente.

Cubrimos las almejas con agua y las cocinamos a fuego medio hasta que se abran.

Cuando se abran las almejas, pasamos el líquido por un colador forrado con estopilla o papel de cocina y reservamos.

Desvainamos las almejas y las cortamos en trocitos.

Sofreímos la cebolla en el aceite y la mantequilla a fuego medio hasta que se quede translúcida, unos 5-7 minutos. Añadimos la harina y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego y añadimos el líquido de las almejas. Batimos todo bien.

Volvemos al fuego y añadimos las patatas, la hoja de laurel y el tomillo y lo llevamos a ebullición. Hervimos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 12-15 minutos.

Añadimos la leche y la nata y calentamos bien. Sazonamos con sal y pimienta, añadiendo la sal poco a poco hasta conseguir el nivel de salado deseado.

Retiramos del fuego y añadimos las almejas desvainadas, mezclandolo bien para que se calienten. Retiramos la hoja de laurel.

Para servirlo, espolvoreamos con perejil picado, galletas desmigadas y los trocitos de panceta o beicon frita. El "chowder" debe quedar espeso.