Chocolate cheesecake

Precalentamos el horno a 180ºC. y engrasamos nuestro molde con spray desenmoldante.

Trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina o en su defecto, metiéndolas en una bolsa y golpeándolas con un rodillo hasta convertirlas en polvo. Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con las galletas pulverizadas hasta obtener una mezcla con aspecto similar a arena mojada. Cubrimos la base de un molde desmoldable y lo introducimos en el congelador hasta que hayamos hecho el relleno.

Para el relleno de la tarta vamos a comenzar poniendo el chocolate en un bol. Ponemos la nata al fuego y cuando comience a hervir, la retiramos y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar un minuto y removemos entonces hasta que el chocolate y la nata se integren bien, obteniendo así una mezcla brillante y sin grumos.
En un bol a parte batimos a velocidad lo más baja posible, el queso con el azúcar. Cuando estén mezclados, empezaremos a añadir los huevos, uno a uno y batiendo lo justo para que se integren ya que no queremos que la masa coja aire y burbujas. Añadimos por último la vainilla y batimos un momento hasta que se integre en la mezcla.

Añadimos ahora la mezcla de chocolate con nata (ganache) a la mezcla anterior y batimos de nuevo a velocidad baja hasta que esté bien integrado.
Vertemos el relleno en el molde que teníamos reservado en el congelador y lo introducimos en el horno durante 15 minutos a 180ºC. y después bajaremos la temperatura a 120ºC. y horneamos durante una hora o una hora y cuarto aproximadamente. Tienes que observar que toda la superficie de la tarta esté cuajada y seca a pesar de que el centro esté todavía con aspecto de flan. Durante el reposo terminará de asentarse y cuajarse.

Sacamos la tarta del horno y dejamos que se enfríe completamente dentro del molde. Una vez completamente fria, la introduciremos en la nevera un mínimo de dos horas.

Ahora preparamos la cobertura de nuestra fantástica tarta y para ello pondremos el chocolate con la mantequilla en un bol y llevaremos la nata al fuego. Cuando rompa a hervir la echaremos sobre el chocolate y dejaremos reposar un par de minutos. Removemos con una espátula hasta conseguir una mezcla completamente lisa y de aspecto brillante.

Sacamos la tarta de la nevera, la desmoldamos con mucho cuidado y vertemos sobre ella el ganache de chocolate que acabamos de preparar.

Chocolate Cheesecake