Chipirones con habitas y cebolla confitada

Lavar y limpiar los chipirones. Escurrirlos bien y reservar.

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Echar 5-6 cucharadas de aceite en un cazo pequeño y cocinar la cebolla a fuego lento durante unos 10 min con un poco de sal. Importante: la cebolla no ha de dorarse sino confitarse lentamente.

Escurrir las habitas y saltearlas ligeramente en una sartén a fuego fuerte.

Dorar los chipirones en una plancha muy caliente con una cucharada de aceite. Salar al gusto.

Emplatar de la siguiente forma: una base de cebolla confitada, después las habitas salteadas y encima los estupendos chipirones dorados en la plancha.