Ceviche templado de langostino y cilantro
Darío y Cía      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina latinoamericana.
  • Ambiente: Celebraciones, Veraniega.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Darío y Cía
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 18 Langostinos
  • 1 dl de brandy
  • 1 dl de vino blanco
  • 2 Limas
  • 9 Pimientos del padrón
  • 2 Chalotas
  • 1 cucharada de cilantro fresco
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 dl de aceite de oliva extra
  • Kikos
  • Palomitas de maíz
  • Lechugas variadas
  • 2 Tomates

Preparación de la receta

Lo primero que vamos a hacer es pelar y quitar las tripas de los langostinos. Reservamos los cuerpos por un lado y las cáscaras por otro.


En un cazo con un chorrito de aceite, rehogamos las cabezas. Flambeamos con el brandy y el vino.


Si queremos conseguir toda la esencia de las cabezas, lo trituramos ligeramente con la batidora.


A continuación, lo dejamos cocer unos 10 minutos con un chorrito de agua.


Pasado ese tiempo, colamos el caldito resultante.


Por otro lado, picamos el pimiento y la chalota.


Lo mezclamos en un bol junto con los langostinos, aliñamos con el zumo de lima, el caldo de los langostinos caliente todavía y el aceite de oliva.


Incorporamos el ketchup, el cebollino y el cilantro picado. También podemos rallar un poquito de la piel de la lima.


Servimos el ceviche templado con su caldito, palomitas de maíz y quicos.


Lo podemos acompañar con un poco de ensalada con lechugas variadas y tomate.


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