Cestas de merengue con cheesecake de chocolate blanco y arándanos rojos
Alma de Navidad      Ep: 4

Para preparar los merengues: Precalentamos el horno a 100ºC con calor arriba y abajo, 1 hora y media . Montamos las claras a punto de nieve usando nuestras varillas. Cuando empiecen a hacer espuma comenzamos a incorporar el azúcar blanco poco a poco, de forma continua. Cuando tengamos un merengue firme, brillante, de pico duro, retiramos de la batidora e incorporamos el azúcar glas con ayuda de una lengua, usando movimientos envolventes para que no se baje.

Una vez tenemos listo el merengue, lo vamos a hornear. Preparamos una bandeja de horno cubriéndola con papel de horno o una lámina de silicona y con nuestra manga pastelera, usando una boquilla de estrella, hacemos espirales con forma de cesta, que serán nuestros nidos de merengue. Depende del tamaño de nuestra bandeja necesitaremos una o dos bandejas para colocar todo el merengue. Horneamos los merengues durante 1h30 o hasta que noten secos al tacto. Después, apagamos el horno y los dejamos dentro hasta que el horno se enfríe.

Para preparar la salsa, calentamos el azúcar con el agua hasta que comience a hervir. Incorporamos los arándanos rojos y cocemos durante 10 minutos más. Reservamos hasta que se enfríe por completo.

Para la mousse: montamos la nata a punto de nieve. Reservamos. Fundimos el chocolate y una vez vuelva a temperatura ambiente se lo incorporamos al queso crema. Añadimos la vainilla. Cuando la mezcla es homogénea, incorporamos la nata montada con movimientos envolventes.

Rellenamos las cestas con la mousse y decoramos con la salsa.