Carrilleras de ibérico estofadas con mermelada de cerezas y puré de castañas
PROGRAMA: Hoy cocina el alcalde
Ep: 29
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 6 Carrilleras de cerdo ibérico
- 2 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 2 cucharadas de mermelada de cereza
- 1/2 botella de vino tinto
- 500 g de castañas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 vaso de leche
- Miel de las Hurdes para decorar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, salamos las carrilleras y las marcamos en una sartén con un chorrito de aceite.
Por otro lado, en una olla al fuego disponemos el vino.
Mientras, picamos la cebolla y los ajos muy finos. Retiramos la carne de la sartén y disponemos en ella la cebolla y el ajo. Rehogamos.
A continuación, hacemos unos cortes en las castañas y las asamos al microondas unos 30 segundos. Cuando estén listas, las pelamos y las cocemos en un cazo con leche.
Cuando la cebolla esté pochada, la incorporamos a la olla con el vino junto con dos cucharadas de mermelada.
Añadimos las carrilleras, tapamos la olla y cocinamos durante 45 minutos.
Por otro lado, en el vaso se la batidora, disponemos las castañas con la leche y la mantequilla. Trituramos.
Pasados los 45 minutos, emplatamos la carne acompañada del puré de castañas. Decoramos con un chorrito de miel y servimos.
Trucos
Fernando Pizarro, alcalde de Plasencia, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.
