Carrilleras de ibérico estofadas con mermelada de cerezas y puré de castañas
Hoy cocina el alcalde      Ep: 29

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 29

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 6 Carrilleras de cerdo ibérico
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 2 cucharadas de mermelada de cereza
  • 1/2 botella de vino tinto
  • 500 g de castañas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • Miel de las Hurdes para decorar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, salamos las carrilleras y las marcamos en una sartén con un chorrito de aceite.


Por otro lado, en una olla al fuego disponemos el vino.


Mientras, picamos la cebolla y los ajos muy finos. Retiramos la carne de la sartén y disponemos en ella la cebolla y el ajo. Rehogamos.


A continuación, hacemos unos cortes en las castañas y las asamos al microondas unos 30 segundos. Cuando estén listas, las pelamos y las cocemos en un cazo con leche.


Cuando la cebolla esté pochada, la incorporamos a la olla con el vino junto con dos cucharadas de mermelada.


Añadimos las carrilleras, tapamos la olla y cocinamos durante 45 minutos.


Por otro lado, en el vaso se la batidora, disponemos las castañas con la leche y la mantequilla. Trituramos.


Pasados los 45 minutos, emplatamos la carne acompañada del puré de castañas. Decoramos con un chorrito de miel y servimos.

Trucos

Fernando Pizarro, alcalde de Plasencia, elabora esta receta junto a Begoña Tormo


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