Carrilleras al vino tinto con puré de apio nabo
PROGRAMA: Canal Cocina te pasa el delantal      Ep: 22
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En una olla ponemos aceite de oliva y sellamos las carrilleras previamente limpias.

Retiramos la carne y agregamos los dientes de ajo. Cuando estén dorados incorporamos la verdura cortada. Agregamos un chorrito de salsa de soja y dejamos que pochen bien.

Incorporamos el vino y esperamos a que evapore todo el alcohol. Después agregamos las carrilleras, cubrimos con caldo y ponemos a cocer. En olla exprés tardará una media hora, pero en olla tradicional serán unas 2 horas.

Mientras tanto hacemos el puré de apio nabo. Pelamos y cortamos el apio nabo y lo doramos en una pequeña cazuela. Salpimentamos, cubrimos con agua y cocemos hasta que esté tierno.

Trituramos el puré y terminamos rectificando de sal y agregando aceite de trufa al gusto.

Cuando las carrilleras estén bien tiernas, retiramos la carne y las ramas de romillo. Trituramos la salsa y volvemos a poner a hervir con las carrilleras.

En 5 minutos estarán listas para servir con el puré y decorar con cebollino fresco.