Carrillada iberica con pure de patatas

Salpimentar y Pasar las Carriladas por harina meclada con el Pimenton de la Vera y freir en aceite, Reselvar

Reogar el ajo la cebolla el puerro el apio la zanahoria añadir el tomate,Cuando esten reogadas añadir las carrilladas,mojar con el vino blanco,dejar evaporar y cubrir con el vino tinto,Tapar la olla y dejar 40 minutos.

Sacar las carrilladas triturar las verduras colar y reducir,la salsa añadiendole unas cucharadas de vinagre de modena.

Para el pure de patatas,reogardos dientes de ajo con un puerro añadir las patatas cascadas,salpimentar cubrir con un caldo y dejar cocer durante 25 minutos,triturar y colar.

Montaje; poner el pure encima las carrilladas y salsear por encima y decorar a gusto de cada uno.