Carrillada de ternera con salsa de estragón y boniato asado
PROGRAMA: Menús de Fiesta Low Cost
Ep: 7
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1,5 Kg de carrillada de ternera
- ½ botella de vino tinto joven con color
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- ½ Puerro
- Estragón (mejor fresco)
- 1 Batata grande
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. Ponemos a asar la batata en el horno a 180º C durante 45 minutos.
Mientras, limpiamos la carrillada. En la olla exprés doramos la carne y la sazonamos. Reservamos.
Picamos las hortalizas y rehogamos en una sartén con un poco de aceite comenzando por la cebolla, luego el puerro y por último la zanahoria.
Añadimos la carrillada con su jugo a las hortalizas pochadas y cubrimos con el vino. Tapamos y hervimos durante 1 hora y media o 2 horas.
Sacamos la carrillada y trituramos la salsa. Ponemos a calentar la salsa y volvemos a poner carrillada en la salsa. Hervimos durante unos minutos.
Retiramos la batata del horno, la pelamos y la pasamos por el pasapurés. Reservamos un trocito para la presentación.
Servimos en el centro de un plato la carrillada troceada en 4 raciones, napamos con la salsa. Acompañamos con el puré de batata, un poco de estragón y el trozo de batata reservada.
Trucos
Para conseguir una bonita forma de presentación de la batata podemos hacerlo ayudándonos de un aro metálico.
