Carpaccio de pulpo con salsa de cítricos

Preparar la salsa: mezclar 100g de aceite de oliva virgen extra con 30 g de vinagre de manzana, añadir pizca de sal y pizca de azucar. Cortar en trozos pequeños 1/4 de naranja y 1/8 de limon sin piel ni parte blanca y los añadimos a la vinagreta anterior. Picar la menta y añadir junto con 10 g de azucar a la mezcla.
Cortar en laminas finas el pulpo previamente cocido y congelado. Extender en una fuente.
Añadir sal en escamas y pimentón de la vera, rociar con la salsa preparada.

Foto del plato terminado: