Caponata siciliana o estofado de berenjenas

Vamos a comenzar cortando el apio en rodajas finas y la cebolla en medios aros.

Calentar la mitad del aceite a fuego medio.
Cuando esté caliente, añade la cebolla y el apio. Rehogar durante 5 minutos a una temperatura media. No es necesario tapar, pero tienen que quedar un poco blandos.

Corta la berenjena y el tomate en cuadritos
Añadir la berenjena a la preparación anterior y dejar cocinar durante otros 5 minutos.
Reservamos el tomate

Mezclar el ajo en trocitos, azúcar y vinagre de vino, diluir bien.
Añadir al preparación anterior junto con los tomates cortados.
Dejar cocinar 10 minutos a temperatura media baja.
Aquí es importante cocinar tapado.

Cuando este listo añadir las aceitunas y alcaparras enteras.
Mezclar bien y dejar enfriar antes de servir.
Cuando este fría probar si necesita que le añadas un pizca de sal y otra de pimienta.

Decorar con perejil fresco cortado en trocitos.