Cocina la receta Cangrejo frito al wok (Buey de mar o txangurro) de Pablo Vicari

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 Buey de mar o txangurro
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta negra en grano
10 g de jengibre
1 Guindilla fresca picante
1 cucharada de salsa picante coreana
1 puñado de cilantro
100 ml de aceite de oliva
Para la salsa picante:
65 g de salsa de pescado tailandesa
Zumo de 1 lima
35 g de azúcar
40 g de agua
12 ml de vinagre de arroz
1 Guindilla
1 diente de ajo picado
Para la salsa cítrica:
100 ml zumo de naranja
100 ml zumo de lima
200 ml de salsa de soja
100 ml de vinagre de arroz
1 chorrito de aceite de sésamo
Para la salsa nuoc nam:
150 ml de salsa de pescado
50 ml de agua
1 cucharadita de azúcar moreno
1 pizca de cebolla roja picada
¼ diente de ajo picado

Preparación de la receta

En el episodio 1 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Cangrejo frito al wok (buey de mar) para una cena picante.

En primer lugar, limpiamos 1 buey de mar, separamos las patas y las pinzas del cuerpo y le damos un golpe. Para facilitar la cocción, abrimos el cuerpo, retiramos las agallas y los órganos interiores y cortamos el cuerpo en 4 trozos.

En un wok muy caliente, pondremos unas gotas del aceite de oliva, y freiremos 2 dientes de ajo y 1 cucharada de pimienta negra en grano machacada, junto con 1 guindilla.

Cuando se hayan dorado, retiramos del fuego, de esta forma aromatizamos el aceite donde freiremos el cangrejo.

Añadimos el buey al wok y freímos hasta caramelizar el cuerpo y las pinzas.

Una vez caramelizado, retiramos el buey del fuego y reservamos.

Volvemos a agregar a la cazuela el sofrito de ajo, guindilla y pimienta y añadimos 10 g de jengibre y 1 cucharada de pasta picante coreana, sofreímos 10 segundos y juntamos con el buey de mar.

Seguidamente hacemos las salsas.

Para la salsa picante mezclamos en un bol 65 g de salsa de pescado tailandesa con el zumo de 1 lima, 35 g de azúcar blanco, 40 g de agua, 12 ml de vinagre de arroz, 1 guindilla y 1 diente de ajo picado.

También hacemos una salsa cítrica mezclando en otro bol 100 ml zumo de naranja, 100 ml zumo de lima, 200 ml de salsa de soja, 100 ml de vinagre de arroz y 1 chorrito de aceite de sésamo.

Por último, hacemos la salsa nuoc nam. Para ello, mezclamos en otro bol 150 ml de salsa de pescado con 50 ml de agua, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 pizca de cebolla roja picada y ¼ diente de ajo picado.

Para servirlo, presentamos el buey de mar frito en una bandeja con un bouquet de cilantro aliñado con unas gotas de lima y las salsas de acompañamiento en diferentes cuencos.

En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara las recetas de Ensalada refrescante Thai y un Granizado de tomate picante (Bloody Mary sin alcohol).