Canelones de rabo de toro con setas y bechamel trufada
Cocina de fiesta      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina italiana, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de fiesta
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 16 láminas de pasta para canelones
  • 1 kg de rabo de toro
  • 100 g de harina
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 3 cebollas
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cabeza de ajos
  • 500 ml de vino tinto de calidad
  • 300 g de setas silvestres de temporada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la bechamel:
  • 500 ml de leche
  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 1 trufa negra

Preparación de la receta



En el capítulo 5 del programa de televisión Cocina de fiesta, Quique Barella prepara la receta de Canelones de rabo de toro con setas y bechamel trufada.

Comenzamos cocinando el rabo de toro.


Cortar el rabo por las articulaciones, salpimentar, enharinar y dorar en aceite de oliva.


En ese mismo aceite rehogar las zanahorias, los puerros y 2 cebollas cortadas en rodajas grandes junto con la cabeza de ajos.


Una vez bien rehogadas todas las verduras incorporar el pimentón y la salsa de tomate.


Adicionar el vino tinto y reducir hasta que evapore todo el alcohol.


Añadir agua hasta cubrir y unas ramas de romero.


Cocinar de 2 a 3 horas hasta que el rabo esté bien tierno.


Una vez cocinado colar, deshuesar los trozos de rabo y reducir la salsa hasta obtener la densidad deseada.


Rehogar una cebolla en brunoise, añadir las setas en trozos de 1 cm y cocinar.


Añadir el rabo desmigado y unas cucharadas de jugo reducido. Reservar.


Cocer la pasta agua hirviendo el tiempo que indique el fabricante.


Hacer la bechamel: En una sartén derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien.


Incorporar la leche y mezclar con ayuda de unas varillas hasta deshacer todos los grumos. Cocinar hasta que espese. Salpimentar.


Rellenar los canelones, calentar en el horno 5 minutos a 160ºC y disponer en una bandeja de presentación


Napar con la bechamel bien caliente. Terminar el plato con trufa rallada al momento y un cordón de salsa.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina