Canelones de boletus y castañas (veganos)

Lo primero que debemos hacer es cocer las castañas. Le hacemos una muesca y hervimos en agua con una pizca de sal durante 20min (aprox). Retirar del fuego y pelar una vez se templen.

Pica finamente los ajos, cebolleta y puerro y póchalos a fuego lento sin que tomen color con un chorrito de aceite y una pizca de sal.Una vez esté todo bien pochado añade los Boletus (o las setas que hayas elegido) previamente cortado en daditos. Saltea y reserva.

Para la Bechamel funde la margarina (o calienta un poco el aceite), añade la harina y reahoga. Añade la leche de soja poco a poco sin dejar de mover para no dejar grumos. Añade sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y cocina durante 5 minutos.

Añade la mitad de la Bechamel al relleno que dejamos anteriormente reservado, mezcla y ya podemos proceder a rellenar los canelones.

Vertimos una fina capa de tomate frito, colocamos los canelones ya rellenos y cubrimos con el resto de la Bechamel. Rallamos sobre esta un poco de queso vegano y horneamos durante 30min a 180°