Canapés de anchoas

Empezaremos por preparar la crema de mejillones, abriremos la lata y escurriremos su escabeche (que podemos guardar para otra receta).

Se introduce en el vaso de la batidora, el contenido de la lata de mejillones sin jugo y el contenido de la tarrina de queso de untar, y se bate con la batidora, hasta que quede una masa homogénea.

Cortaremos los panecillos, en rodajas de 1/2 a 1 cm, y untaremos las rebanas de los panecillos con la crema de mejillones y queso.

Pondremos por encima de la capa de queso, un poco de mermelada de tomate, y sobre esta los pimientos del piquillo (que habremos escurrido de la lata también), ya solo queda terminar los canapes con unos boquerones en vinagre (que habremos escurrido del vinagre y puesto a macerar con un poco de aceite de oliva virgen y ajo en polvo), un poco de eneldo o perejil fresco picado finamente sobre estos, unas aceitunas negras cortadas en rodajas y por último pulverizar con aceite de oliva virgen extra.

Sencillo rápido y deliciosos entrantes.