Cocina la receta Callos a la madrileña de Juan Pozuelo

Callos a la madrileña

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 kg de callos
300 g de morros
1 pata de ternera (500 g)
3 cucharadas soperas de aceite
1 chorizos (150 g)
1 morcillas (150 g)
Media guindilla
3 clavos
7 granos de pimienta
Nuez moscada
1 dientes de ajo picados
1/2 cebolla pequeña
1/2 cebolla picada
1 tomate
1 cucharadita de pimentón
1 vasito de vinagre
Agua
Sal

Preparación de la receta

- Cortar los callos en trozos grandes y lavarlos muy bien. Añadir sal y vinagre y aclarar. Terminar de limpiar con un cepillo.
- Cortar los callos en trozos pequeños y cocerlos en una olla cubiertos de agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, retirar el agua.
- Cubrir de nuevo con agua y añadir el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, la nuez moscada, la cebolla, los ajos, el tomate. Las morcillas y la pata. Deja cocer durante tres horas.
- Sofreír en la sartén media cebolla picada, pimentón y chorizo en rodajas.
- Añadir el sofrito a los callos y dejar cocer una hora.
- Dejar reposar para que se enfríe.
- Cortar la morcilla y la pata para servir.